L’objectif de la démarche HACCP est de garantir la mise en place et l’application de mesures d’hygiène qui permettent d’assurer une bonne sécurité des aliments. Cette démarche a largement été décrite par de nombreux spécialistes sur la base des principes édictés par le Codex Alimentarius.

La méthode HACCP est obligatoire dans le domaine de la restauration commerciale où la remise des aliments est directe aux consommateurs

Depuis l’arrivée en 2006 du Paquet hygiène, toutes les entreprises travaillant des produits alimentaires doivent mettre en place une analyse des risques basée sur la méthode HACCP. C'est une méthode préventive, qui doit servir avant tout à prévenir tout risque de contamination des produits fabriqués.

Comment mettre en place l’HACCP dans sa cuisine ?

Vous devrez vérifier que vous respectez et suivez bien les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène en fonction de votre secteur d’activité.

Par exemple, vous devez mettre en place un  plan de nettoyage et de désinfection ; relevez les températures des frigos et/ou chambre froide, suivre les cuissons et les refroidissements, les contrôles à réception… C'est grâce aux autocontrôles effectués chaque jour, et aux respects des règles d'hygiène, que chacun pourra se montrer garant de l'image de marque de son entreprise

Cette formation est-elle obligatoire ?

Oui ! La formation HACCP est obligatoire pour toutes personnes devant mettre en place et suivre la méthode HACCP dans leur établissement.

Accéder au Fichier: Décret_n2011-731_du_24_juin_2011_version_initiale.pdf